பழங்களைப் பாதுகாக்கும் முறைகள் என்னென்ன?

பொதுவாக, பாதுகாப்பதற்கு இரண்டு முறைகள் உள்ளன:

1. இயற்பியல் முறைகளில் முக்கியமாக குறைந்த வெப்பநிலை சேமிப்பு, கட்டுப்படுத்தப்பட்ட வளிமண்டல சேமிப்பு, அழுத்தக்குறைப்பு சேமிப்பு, மின்காந்த கதிர்வீச்சு சேமிப்பு போன்றவை அடங்கும். அவற்றுள், மிகவும் மேம்பட்ட சேமிப்புத் தொழில்நுட்பங்களில் முக்கியமாக நெருக்கடியான குறைந்த வெப்பநிலை மற்றும் அதிக ஈரப்பதம் கொண்ட சேமிப்பு, செல்களுக்கு இடையேயான நீர் அமைப்பு கொண்ட மாற்றியமைக்கப்பட்ட வளிமண்டல சேமிப்பு, ஓசோன்-மாடுலேட்டட் குளிரூட்டப்பட்ட சேமிப்பு போன்றவை அடங்கும். இந்த சேமிப்புத் தொழில்நுட்பங்கள் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்பட்டாலும், அவற்றுக்குச் சிறப்பு உபகரணங்கள், சிக்கலான செயல்பாடுகள், அதிக செலவுகள் தேவைப்படுகின்றன, மேலும் அவற்றைப் பயன்படுத்துவதில் சில சிரமங்களும் உள்ளன.

2. இரசாயன முறைகளில் முக்கியமாக புத்துணர்வைப் பாதுகாக்கும் பொருட்கள் உள்ளன. பொதுவான பாதுகாப்புப் பொருட்களில் வண்ணப்பூச்சுப் பூச்சுகள், எத்திலீன் சுத்திகரிப்புப் பொருட்கள் (உறிஞ்சிகள்), பாக்டீரியாக்களைக் கொல்லும் கிருமிநாசினி பாதுகாப்புப் பொருட்கள் போன்றவை அடங்கும். வீட்டு உபயோகப் பொருட்களுக்கு புத்துணர்வைப் பாதுகாக்கப் பயன்படுத்தும்போது, ​​குறைவான இரசாயன பாதுகாப்புப் பொருட்களைப் பயன்படுத்துவது பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. பொதுவாக, குறைந்த வெப்பநிலை சேமிப்பு (குளிர்பதனப் பெட்டி), நிலவறை, காற்று புகாதவாறு அடைத்தல் அல்லது நீரில் வைத்தல் (குறைந்த வெப்பநிலை மற்றும் அதிக ஈரப்பதம்) போன்ற இயற்பியல் முறைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, மேலும் இதற்கு பெரும்பாலும் புத்துணர்வைப் பாதுகாக்கும் குளிர்பதனக் கிடங்கின் உதவி தேவைப்படுகிறது.

உட்பிரிவைப் பொறுத்தவரை, பத்து குறிப்பிட்ட முறைகள் உள்ளன (பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில், புத்துணர்வைப் பாதுகாக்கும் குளிர்பதனக் கிடங்கின் பங்கேற்பு தேவைப்படுகிறது):

1. புதிய திரைப்படப் பாதுகாப்பு:

இது ஜப்பானால் உருவாக்கப்பட்ட, ஒருமுறை மட்டும் பயன்படுத்தக்கூடிய, ஈரத்தை உறிஞ்சிப் புத்துணர்வைப் பாதுகாக்கும் ஒரு பிளாஸ்டிக் பேக்கேஜிங் படலம் ஆகும். இது, அதிக நீர் ஊடுருவும் தன்மை கொண்ட இரண்டு ஒளிபுகும் நைலான் படலங்களால் ஆனது, மேலும் இந்தப் படலங்களுக்கு இடையில் இயற்கை பசை மற்றும் உயர் சவ்வூடுபரவல் அழுத்தம் ஆகியவை பொருத்தப்பட்டுள்ளன. இதில் உள்ள உயர்தர குருணை சர்க்கரைப் பாகு, காய்கறிகள், பழங்கள் மற்றும் இறைச்சியின் மேற்பரப்பில் இருந்து கசியும் நீரை மெதுவாக உறிஞ்சி, அவற்றைப் புத்துணர்ச்சியுடன் வைத்திருக்க உதவுகிறது.

2. மைக்ரோவேவ் பாதுகாப்பு

இது நெதர்லாந்தில் உள்ள ஒரு நிறுவனத்தால், பழங்கள், காய்கறிகள் மற்றும் மீன்களைக் குறைந்த வெப்பநிலையில் கிருமி நீக்கம் செய்து, அவற்றின் புத்துணர்வைப் பாதுகாக்கும் ஒரு முறையாகும். இது மைக்ரோ அலைகளைப் பயன்படுத்தி, குறுகிய நேரத்தில் (120 வி) அவற்றை 72°C வரை சூடாக்குகிறது. பின்னர், பதப்படுத்தப்பட்ட அந்த உணவை 0-4°C வெப்பநிலையில் சந்தைக்கு அனுப்புகிறது. மேலும், இது 42-45 நாட்கள் வரை கெட்டுப்போகாமல் சேமித்து வைக்கப்படலாம். இது, பருவம் அல்லாத காலங்களில் "பருவகால காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களை" விநியோகம் செய்வதற்கு ஏற்றது, மேலும் மக்களால் பெரிதும் விரும்பப்படுகிறது.

3. உண்ணக்கூடிய காய்கறி மற்றும் பழப் பதப்படுத்திகள்:

இது ஒரு பிரிட்டிஷ் உணவு சங்கத்தால் உருவாக்கப்பட்ட, உண்ணக்கூடிய காய்கறி மற்றும் பழப் பதப்படுத்தியாகும். இது சுக்ரோஸ், ஸ்டார்ச், கொழுப்பு அமிலம் மற்றும் பாலியஸ்டர் ஆகியவற்றைக் கொண்டு உருவாக்கப்பட்ட ஒரு "ஒளிபுகும் குழம்பு" ஆகும். இதைத் தர்பூசணி, தக்காளி, குடைமிளகாய், கத்தரிக்காய், வெள்ளரிக்காய், ஆப்பிள் போன்றவற்றின் மீது தெளிக்கலாம், தூரிகையால் பூசலாம் மற்றும் முக்கி எடுக்கலாம். வாழைப்பழங்கள் மற்றும் பிற பொருட்களின் புத்துணர்ச்சிக் காலம் 200 நாட்கள் அல்லது அதற்கும் மேலாக நீடிக்கலாம். இதற்குக் காரணம், இந்தப் பதப்படுத்தியானது பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளின் மேற்பரப்பில் ஒரு "சீல் வைக்கும் படலத்தை" உருவாக்குகிறது. இது பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளின் உட்பகுதிக்குள் ஆக்ஸிஜன் நுழைவதை முழுமையாகத் தடுக்கிறது. இதன் மூலம், பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் பழுக்கும் செயல்முறையை நீட்டிப்பது மற்றும் பதப்படுத்தும் விளைவை மேம்படுத்துவது என்ற நோக்கத்தை இது அடைகிறது.

4. புத்துணர்வைப் பாதுகாக்கும் அட்டைப்பெட்டி

இது ஜப்பான் உணவு விநியோக அமைப்பு சங்கத்தால் உருவாக்கப்பட்ட ஒரு புதிய வகை அட்டைப்பெட்டி ஆகும். ஆராய்ச்சியாளர்கள் கூழுடன் சேர்க்கைப் பொருளாக 'ரிஸ்டோபலைட்' (ஒரு வகை சிலிக்கேட்) என்ற பொருளைப் பயன்படுத்தினர். இந்த வகையான கல் தூளானது பல்வேறு வாயுக்களை நன்கு உறிஞ்சும் தன்மையைக் கொண்டிருப்பதாலும், புதிய காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களின் எடை குறையாது என்பதாலும், வணிகர்கள் இதை விரும்பிப் பயன்படுத்துகின்றனர். மேலும், இது நீண்ட தூர சேமிப்பு மற்றும் போக்குவரத்திற்கு ஒரு தனித்துவமான பொருளாகும்.

5. ஹைட்ரோகார்பன் கலவையைப் பாதுகாக்கும் முறை:

இது, பிரிட்டிஷ் செம்பே பயோடெக்னாலஜி நிறுவனத்தால் உருவாக்கப்பட்ட ஒரு "இயற்கையான உண்ணக்கூடிய பதப்படுத்தி" ஆகும். இது தக்காளி, மிளகு, பேரிக்காய், திராட்சை மற்றும் பிற பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளின் சேமிப்புக் காலத்தை இருமடங்காக்கும் திறன் கொண்டது. இது ஹைட்ரோகார்பன்களின் ஒரு சிக்கலான கலவையைப் பயன்படுத்துகிறது. பயன்படுத்தும்போது, ​​இது தண்ணீரில் கரைக்கப்பட்டு ஒரு கரைசல் நிலையை உருவாக்குகிறது. பின்னர், புத்துணர்ச்சியுடன் வைத்திருக்க வேண்டிய காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள் அந்தக் கரைசலில் ஊறவைக்கப்படுகின்றன. இதனால், காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களின் மேற்பரப்பில் இந்தத் திரவப் பொருள் ஒரு சீரான அடுக்காகப் பூசப்படுகிறது. இது உறிஞ்சப்படும் ஆக்ஸிஜனின் அளவை வெகுவாகக் குறைக்கும், இதன் மூலம் பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளால் உற்பத்தி செய்யப்படும் கார்பன் டை ஆக்சைடு கிட்டத்தட்ட முழுமையாக வெளியேற்றப்படும். எனவே, இந்தப் பதப்படுத்தியின் விளைவும், புத்துணர்ச்சியுடன் வைத்திருக்க உதவும் குளிர்பதனக் கிடங்கின் குறைந்த வெப்பநிலையும், பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளுக்குப் பயன்படுத்தப்படும் "மயக்க மருந்துகளைப்" போலவே செயல்பட்டு, அவற்றை ஒரு செயலற்ற நிலைக்குக் கொண்டு செல்கின்றன.

6. பீங்கானால் ஆன புத்துணர்வைப் பாதுகாக்கும் பைகள்:

இது ஒரு ஜப்பானிய நிறுவனத்தால் உருவாக்கப்பட்ட, அகச்சிவப்புக் கதிர் விளைவைக் கொண்ட, காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களைப் புத்துணர்வாகப் பாதுகாக்கும் ஒரு பை ஆகும். இந்தப் பையின் உட்புறத்தில் முக்கியமாக மிக மெல்லிய பீங்கான் பூச்சு பூசப்பட்டுள்ளது, மேலும் அந்தப் பீங்கானிலிருந்து வெளிப்படும் அகச்சிவப்புக் கதிர்கள் பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளில் ஈரப்பதத்தை உருவாக்குகின்றன. இதன் வலுவான "அதிர்வு" இயக்கம், பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளின் பாதுகாப்பை ஊக்குவிக்கிறது.

7. மின்னணு தொழில்நுட்பப் பாதுகாப்பு முறை:

உயர் மின்னழுத்த எதிர்மறை நிலைமின்னியல் புலத்தால் உருவாக்கப்படும் எதிர்மறை ஆக்சிஜன் அயனிகள் மற்றும் ஓசோனைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் இது சாத்தியமாகிறது. எதிர்மறை ஆக்சிஜன் அயனிகள், பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளின் வளர்சிதை மாற்ற நொதிகளைச் செயலிழக்கச் செய்கின்றன. இதன் மூலம், பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளின் சுவாசத் தீவிரத்தைக் குறைத்து, பழங்களைப் பழுக்க வைக்கும் காரணியான எத்திலீன் உற்பத்தியையும் பலவீனப்படுத்துகின்றன. ஓசோன் ஒரு வலிமையான ஆக்சிஜனேற்றி, ஒரு சிறந்த கிருமிநாசினி மற்றும் பாக்டீரியா கொல்லி ஆகும். இது பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளில் சுரக்கும் நுண்ணுயிரிகள் மற்றும் நச்சுக்களைக் கொன்று அகற்றுவது மட்டுமல்லாமல், பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளில் உள்ள கரிமப் பொருட்களின் நீராற்பகுப்பைத் தடுத்து தாமதப்படுத்துகிறது. இதன் மூலம், பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளின் சேமிப்புக் காலத்தை நீட்டிக்கிறது.

8. அழுத்தக்குறைப்பு பாதுகாப்பு முறை:

இது பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளைச் சேமிப்பதற்கான ஒரு வளர்ந்து வரும் முறையாகும். இது பொருட்களைப் புத்துணர்ச்சியுடன் வைத்திருக்க உதவுவதோடு, வசதியான மேலாண்மை, எளிமையான செயல்பாடு மற்றும் குறைந்த செலவு போன்ற நன்மைகளையும் கொண்டுள்ளது. ஐக்கிய இராச்சியம், அமெரிக்கா, ஜெர்மனி மற்றும் பிரான்ஸ் போன்ற சில நாடுகள், தரமான விவரக்குறிப்புகளுடன் கூடிய குறைந்த அழுத்தக் கொள்கலன்களை உருவாக்கியுள்ளன. இது பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை நீண்ட தூரம் கொண்டு செல்வதில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்பட்டு வருகிறது.

9. அழுத்தப் பாதுகாப்பு:

இது ஜப்பானின் கியோட்டோ பல்கலைக்கழகத்தின் உணவு அறிவியல் நிறுவனத்தால் வெற்றிகரமாக உருவாக்கப்பட்டது. இது உணவைப் பதப்படுத்த அழுத்தத்தைப் பயன்படுத்துகிறது. கிருமி நீக்கம் செய்த பிறகு காய்கறிகளை நீண்ட காலத்திற்குப் புத்துணர்ச்சியுடன் வைத்திருக்க முடியும். இருப்பினும், அமிலத்தால் அழுத்தத்தின் கீழ் செயல்பட முடியாது, எனவே அதைச் சிறந்த நிலையில் உண்பதே சிறந்தது; ஊறுகாய் மற்றும் பழங்களைப் பாதுகாக்க இது மிகவும் உகந்தது.

10. நுண்ணுயிரி பாதுகாப்பு முறை:

எத்திலீன், பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளின் முதிர்ச்சியையும் பழுத்தலையும் ஊக்குவிக்கும் விளைவைக் கொண்டிருப்பதால், பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளைப் புத்துணர்ச்சியுடன் வைத்திருக்க, எத்திலீனை அகற்ற வேண்டும். பரிசோதனை மற்றும் ஆராய்ச்சிக்குப் பிறகு, விஞ்ஞானிகள் "NH-9 வகை" என்ற ஒரு வகையைப் பிரித்தெடுத்துள்ளனர். இது எத்திலீனை அகற்றும் "எத்திலீன் ரிமூவர் NH-T" என்ற பொருட்களை உற்பத்தி செய்கிறது. இது திராட்சையைச் சேமித்து வைக்கும் போது, ​​பழுப்பு நிறமாதல், தளர்வடைதல் மற்றும் நார் இழப்பைத் தடுக்கிறது. தக்காளி மற்றும் மிளகாயில் நீர் இழப்பு, நிறமாற்றம் மற்றும் மென்மையாவதைத் தடுப்பதோடு, புத்துணர்ச்சியைப் பாதுகாக்கும் தெளிவான விளைவுகளையும் இது கொண்டுள்ளது.